O EFEITO PISCO - Parte I

Pisco é a aguardente de uva obtida da destilação dos sucos frescos de fermentação exclusiva do mosto da uva, ficou conhecido no mundo pelo seu sabor, e, sobretudo, pela disputa entre o Chile e o Peru pela autoria de sua origem.

Para tentar explicar um pouco essa história, é importante lembrar que, no princípio de tudo, a bebida surgiu quando não existia nenhum dos dois países.

Tudo era um grande pedaço de terra controlado pelo Império Inca que se estendia do que hoje é o Equador até o centro do Chile.

Em 1532, Francisco Pizzarro chegou a esse território e, três anos mais tarde, fundou a cidade de Lima, também conhecida como Cidade dos Reis, tornando-se posteriormente a capital do Vice-Reinado do Peru em 1542.

Com a chegada dos missionários espanhóis, vieram as primeiras videiras plantadas.

Em 1546, chegou ao Peru, Francisco de Carabante, sacerdote espanhol que trouxe as primeiras variedades viníferas.

As excelentes condições climáticas e de solo produziram safras abundantes que atendiam a toda população. Foi daí que surgiu a ideia de destilar o excesso, elaborando uma bebida cristalina e aromática. O problema foi que o Vice-Reinado de La Corona não permitiu sua comercialização.

A solução encontrada foi a venda clandestina ou o envio para outros locais através do porto de Pisco.

O Pisco é uma bebida incolor, cristalina, luminosa e brilhante.

Não deve ter nenhum tipo de resíduos e nem aspecto opaco.

Quando se avalia a qualidade do Pisco, levamos em conta a aparência, aromas, equilíbrio do sabor, acidez e suavidade alcoólica.

Ao álcool obtido na destilação do mosto, com cerca de 70ºC, é acrescentada água desmineralizada, para que o teor alcoólico baixe um pouco e a bebida fique pronta para o consumo.